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Les arlequins

13/05/2005 - Lu 3260 fois
Recette de confiserie


Les ingrédients :
625 g de sucre
175 g de glucose
6g d'essence de citron ou d'orange
colorant jaune
6g d'acide citrique

La recette :

   1. Versez le sucre dans une casserole, mouillez le avec un peu d'eau et laissez le bouillir quelques instants. De temps en temps, passez un pinceau préalablement trempé dans de l'eau sur le bord de la casserole.
   2. Incorporez maintenant le glucose et laissez cuire.
   3. Lorsque le sucre commence à faire de grosses bulles blanches à la surface et qu'il atteint 125°C, ajoutez une pointe de colorant jaune et laissez bouillir encore quelques instants. Puis, hors du feu, versez l'acide citrique et l'essence de citron.
   4. Dès que le sucre commence à prendre une belle couleur ambrée, versez le sur une plaque très légèrement huilée et laissez le légèrement refroidir.
   5. Lorsque le sucre a légèrement refroidi et que vous pouvez le travailler, étirez le et repliez le sur lui-même très souvent afin de le faire changer de couleur.
   6. Lorsque le bâton de sucre est correct, étirez le et couper le en petits morceaux à l'aide de ciseaux

 

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