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Caramels mous au chocolat

12/05/2005 - Lu 3584 fois
Recette de confiserie


Ingrédients pour 600 grammes de caramels :

    * 250 grammes de sucre
    * 3 dl de crème double
    * 50 grammes de cacao non sucré en poudre
    * 80 grammes de miel
    * huile pour le marbre

La recette :

1. Mettez le sucre, la crème double, le cacao et le miel dans un poêlon. Faites chauffer sur feu vif sans cesser de remuer. Puis réduisez le feu et continuer de remuer jusqu'au gros boulé 120 °C au thermomètre de cuisson.

2. Huilez le marbre, ainsi qu'un cercle à tartes, versez le caramel à l'intérieur et laissez le refroidir complement pendant 2 heures, retirez ensuite le cadre et découpez le caramel en dès réguliers.

 

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