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Sorbet salé aux asperges vertes

04/07/2009 - Lu 9117 fois
Recette de Sorbet
Pour 4 personnes.


Les ingrédients :

  • 400g d'asperges vertes fraîches
  • 10ml de jus de citron non traité
  • 1 petit oignon rouge frais
  • 2 blancs d'oeufs frais
  • 165ml de bouillon de légumes
  • 3 feuilles de coriandre fraîches
  • 5g de sucre en poudre
  • Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1. Nettoyez les asperges vertes sous l'eau froide puis essuyez-les sur un linge propre puis découpez-les 2cm de l'extrémité de chaque asperge. Coupez-les en tronçons.

2.  Pelez et hachez grossièrement le petit oignon rouge. Hachez finement les feuilles de coriandre.

3. Dans une casserole, versez le bouillon de légumes puis ajoutez les tronçons d'asperges vertes ainsi que l'oignon rouge haché. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 5 minutes de façon que les légumes soient cuits.

4. Égouttez-les à l'aide d'une passoire puis laissez refroidir. Dans un robot de cuisine, mixez-les pendant quelques secondes.

5. Versez la préparation obtenue dans un saladier puis incorporez le jus de citron non traité et la coriandre finement hachée.

6. Dans un bol, battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Ajoutez-les soigneusement à la préparation précédente à l'aide d'une cuillère en bois.

7. Salez et poivrez selon votre convenance. Mélangez à nouveau. Versez la préparation obtenue dans un bac à glace puis fouettez-le plusieurs fois à l'aide d'un fouet. Réservez dans votre congélateur durant 2 heures en fouettant de temps en temps.

8. Réservez dans votre congélateur durant encore 2 heures de façon que le sorbet soit bien pris. Formez des boules de glaces dans des coupes à fruits individuelles puis dégustez avec une viande.

 

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