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Sorbet à la Provençale

12/06/2009 - Lu 11160 fois
Recettes de Sorbet Provençal
Pour 4 personnes.


Les Ingrédients :

  • 500g de tomates-cerises
  • 10g de concentré de tomates
  • 20ml de jus de citron non traité
  • 1 blanc d'oeuf frais
  • 40g de sucre en poudre
  • 10ml de Pastis
  • 4 feuilles de basilic frais
  • Sel et Poivre du Moulin


La Recette :

1. Nettoyez les feuilles de basilic sous l'eau froide puis découpez-les en fins morceaux.

2. Passez les tomates-cerises sous l'eau froide puis essuyez-les sur un linge propre. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un robot de cuisine, mixez les tomates-cerises puis passez-les au chinois et pressez bien pour extraire le jus.

4. Dans un saladier, mélangez le jus de tomates obtenu avec le jus de citron non traité, le sucre en poudre, le concentré de tomates et le pastis. Salez et poivrez selon votre convenance.

5. Versez la préparation obtenue dans un bac en plastique puis laissez prendre dans votre congélateur durant 2 heures.

6. Dans un bol, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme puis incorporez délicatement au sorbet obtenu.

7. Réservez dans votre congélateur durant 30 minutes puis ajoutez les fins morceaux de basilic, mélangez bien puis laissez dans votre congélateur encore durant quelques heures.

8. A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules puis répartissez-les dans 4 assiettes individuelles. Dégustez bien frais en entrée avec une tranche de terrine de poisson.

 

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