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Sabayon au Champagne glacé

04/11/2007 - Lu 4098 fois
Recette de confiseries pour 4 personnes.


Les ingrédients :

  • 8 jaunes d'oeufs frais
  • 200g de sucre en poudre
  • 25cl de champagne brut
  • 25cl de crème UHT

 

La recette :

 

1. Dans un saladier au bain-marie frémissant, versez les jaunes d'oeufs un à un avec le sucre en poudre puis fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis devienne crémeux. Incorporez progressivement le champagne sans cesser de fouetter. Retirez du bain-marie puis continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.

2. Dans un bol, fouettez la crème froide pour la monter en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère en bois au sabayon.

3. Versez dans 4 moules puis réservez dans votre réfrigérateur durant 15 heures. Démoules dans quatre assiettes à desserts puis servez bien glacé. 

 

 

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