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Macarons Glacé à la Lavande

10/06/2007 - Lu 4511 fois
Recette de macarons


Les ingrédients :

* 6 blancs d'oeufs avec une pincée de sel
* 400 g de sucre glace
* 120 g de poudre d'amandes
* 220 g de sucre en poudre
* colorant bleu

Pour la glace à la lavande :

* 20 cl de lait entier
* 10 cl de crème fraiche
* 4 jaunes d'oeufs
* 3 cl de sirop de lavande (réalisez : 100 g de sucre, 20 g de lavande séchée, 5 cl d'eau , portez à ébullition et laissez refroidir).
* 150 g de sucre fin

La recette :

1. Broyez le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamisez.

2. Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre petit à petit. Ajouter ensuite le colorant bleu dans les blancs fermes et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.

3. Ajoutez la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez délicatement avec une spatule.

4. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes avec une cuillère à café à intervalle réguliers. Laissez sécher 1/2 heure. Enfournez ensuite 15 minutes à 150°C. Sortez les quand il y aura une petite collerette brune à leur base.

La glace à la lavande :

1. Faites chauffer la crème, le lait avec le sirop de lavande. Battre les jaunes avec le sucre et versez avec la crème. Lissez et laissez refroidir. Placez dans la sorbetière.

Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons. Assemblez les par deux avec un peu de glace à la lavande.

 

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