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Macarons Glacés à la Fraise

10/06/2007 - Lu 4104 fois
Recette de Macarons glacés


Les ingrédients :
  • 6 blancs d'oeufs avec une pincée de sel
  • 400 g de sucre glace
  • 220 g de poudre d'amandes
  • 7 gouttes de colorant rouge
  • 50 g de sucre en poudre
Pour le sorbet à la fraise:
  • 450 g de fraises
  • 125 g de gélifiant à confiture
  • jus d'un demi-citron
La recette :

1. Broyez le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamisez.

2. Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre petit à petit. Ajouter ensuite le colorant rouge dans les blancs fermes et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.

3. Ajoutez la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez délicatement avec une spatule.

4. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes avec une cuillère à café à intervalle réguliers. Laissez sécher 1/2 heure. Enfournez ensuite 15 minutes à 150°C. Sortez les quand il y aura une petite collerette brune à leur base.
Le sorbet aux fraises

1. Faites chauffer à feu doux les fraises avec les 25 g de sucre et le gélifiant pendant 20 minutes. Passer au chinois. Bien mélanger et lisser. Faites prendre en sorbetière.

Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons. Assemblez les par deux avec un peu de sorbet à la fraise.

 

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