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Granité de chocolat amer

15/09/2006 - Lu 2656 fois
Recette de granité


Les ingrédients :

 

  • 50cl de lait
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de chocolat noir fondant
  • 25cl de crème fraîche double
  • Quelques paillettes de café
  • 30g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de café lyophilisé

La recette :

La Veille, pour les paillettes de café : 

  1. Faites bouillir 20cl d'eau avec le sucre dans une casserole.Hors du feu, délayez au fouet la cuillère à soupe de café lyophilisé en mélangeant bien le tout.Mettez la préparation dans un bas à glaçons.

    2. Mettez au congélateur et ratissez de temps en temps à la fourchette jusqu'au moment où le liquide gratté prend au froid et se transforme en paillettes cristallisées.

Le jour même, pour le chocolat :

   1. Versez le lait et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et y délayer avec un fouet le chocola en brisant la tablette en plusieurs morceaux.

  2. Réservez 4 cuillères à soupe de lait de cuisson et versez-les progressivement dans un bol où vous aurez préalablement mis le cacao pour le délayer soigneusement sans faire de grumeaux.

  3. Réincorporez le cacao délayé au lait de cuisson du chocolat tenu sur feu doux.Mélangez encore une fois au fouet.

  4. Lorsque l'ensemble est bien fondu, mettez la préparation obtenue dans un grand saladier en la passant au chinois, y délayer soigneusement au fouet la crème fraîche double.

  5. Versez la préparation dans une sorbetière et mettez-la en mouvement durant 20 minutes.Mélangez délicatement à la fourchette la moitié des paillettes de café dans la glace chocolat.

  6. Remplissez les flûtes de ce granité façonné à la cuillèren eb firle de dôme et parsemez leur sommet du restant de paillettes de café.Servez.
 

 

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