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Pâte d'amandes

03/05/2006 - Lu 3358 fois
Recette de confiserie


Les ingrédients (pour 1kg de pâte d'amandes)  :
  • 250 g de poudre d’amande
  • 500g de sucre
  • 50g de glucose
  • 1 dl 1/2 d’eau

 La recette :

1. Mettez dans une casserole, le sucre, l’eau et le glucose. Faites chauffer jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson indique 115°. Retirez aussitôt du feu et ajoutez la poudre d’amande. Travaillez à la spatule de bois jusqu’à ce que la préparation devienne sableuse puis versez-la sur un marbre et laissez-la refroidir.

Travaillez alors la pâte d'amande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Vous pouvez la colorer avec des colorants alimentaires si vous le désirez. 


 

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