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Fondant

03/05/2006 - Lu 3331 fois
Recette de confiserie


Les ingrédients pour le fondant :

  • 500 g de sucre
  • 50 g de glucose
  • 1 dl 1/2 d’eau.

La recette :

1. Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Trempez une cuillère à soupe dans de l’eau froide avant de prendre le glucose dans sa boîte et ajoutez-le dans la casserole . Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson indique 115°C.

2. Versez alors le fondant sur un marbre bien sec et travaillez-le avec une spatule métallique en le ramenant des bords vers le centre et en tournant jusqu’à ce qu’il soit devenu blanc et granuleux : il se met « en pierre ». Laissez-le refroidir.

3. Travaillez ensuite le fondant par petites quantités en l’écrasant avec la paume des deux mains et avec les doigts pour obtenir des petites boules bien lisses. Mettez le fondant dans un récipient, couvrez-le d’un papier d’aluminium et mettez-le de côté jusqu’au moment de vous en servir.

 

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