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Sorbet au champagne

26/05/2005 - Lu 3613 fois
Recette de sorbet


Les ingrédients :

  • 25 cl d'eau
  • 200 g de sucre en poudre    
  • 50  g de sucre glace
  • 1/2 jus de citron
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 cl de champagne

La recette :

Versez l'eau dans une petite casserole avec les 200 g de sucre en poudre.
Faites bouillir  puis retirez du feu. Laissez refroidir.
Ajoutez le jus de citron.                                 
Versez ce sirop dans la sorbetière. Battez alors les blancs d'oeufs dans une terrine, au bain-marie chaud mais non bouillant.
Ajoutez peu à peu le sucre glace, jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante.
Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris.
Incorporez-lui le champagne puis, très délicatement, les blancs d'oeufs.
Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures.
Une heure avant de servir, placez les coupes de service au réfrigérateur.

 

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