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Berlingots

13/05/2005 - Lu 3503 fois
Recette de confiseries


Ingrédients pour 250 grammes de berlingots :

    * 250 grammes de sucre
    * 25 grammes de glucose
    * 1 cl d'extrait de citron
    * 7.5 cl d'eau
    * 2 gouttes de colorant
    * 2 cuil à soupe d'huile

La recette :

1. Mettez le sucre,le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laisser cuire jusqu'au grand cassé 147°C au thermomètre de cuisson.

2. Huilez le marbre, et versez le sucre bouillant dessus. Ajoutez le colorant et incorporez le à l'aide d'une spatule métalique. Prenez ensuite le sucre à deux main et étirez le, repliez le jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple. Roulez alors le sucre en boudins de 2 cm de diamètre.

3. Découpez le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois, pour obtenir une section perpendiculaire à la précédente. Etalez les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent. Laissez refroidir.

 

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