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Les calissons

13/05/2005 - Lu 3611 fois
Recette de confiserie


Les ingrédients :
          o 250 grammes d'amandes en poudre
          o 250 grammes de sucre en poudre
          o 200 grammes de confiture d'abricots épaisse
          o 2 feuilles de pain azyme fines

      Pour le glaçage : 150 grammes de sucre glace, 1 blanc d'oeuf

La recette :

      1. Mettez dans un saladier, la poudre d'amandes, le sucre et la confiture d'abricots. Travaillez bien ces éléments pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

      2. Posez une feuille de pain azyme sur le plan de travail. Etendez la pâte dessus et applatissez là au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.

      3. Mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf et battez au fouet pour obtenir une crème blanche. Cette glace royale doit être épaisse tout en étant très légèrement coullante.

      4. Etendez là sur la pâte d'amandes en la lissant avec une spatule et laissez sécher 30 minutes. Faites chauffer le four à température très basse de 70°C à 100 °C. Découpez la pâte en losanges à l'aide d'un emporte pièces et disposez les calissons obtenus sur une tôle à pâtisserie.

      5. Faites secher la glace pendant 8 à 10 minutes dans le four entrouvert. Lorsque la glace est d'un blanc opaque, retirez la tôle du four. Laissez refroidir les calissons avant de les détacher de la tôle et rangez les dans une boite bien hermétique.

 

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